|
|
Lamsbout Met Shrewsbury Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 lamsbout van 2,5 kg.
1 uitje in plakjes.
garnering: een paar takjes verse rozemarijn.
zout en versgemalen zwarte peper.
Voor de saus:
2 eetlepels bloem.
1 opgehoopte theelepel mosterdpoeder.
6 dl beaujolais of andere lichte rode wijn.
5 volle eetlepels goede bessengelei.
3 eetlepels worcestersaus.
sap van 1 citroen.
zout en versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden
Bereidingswijze:
Leg het vlees in de braadslee en duw de plakjes ui eronder.(Anders worden ze zwart)
Bestrooi de bovenkant van de lamsbout met zout en versgemalen zwarte peper en zet het zonder deksel midden in de voorverwarmde oven
Brrad het 35 minuten per 500 gr. voor een bout van 2,5 kg is dat dus 2 uur en 55 minuten.Bedruip de bout in de oven minstens drie maal,want daardoor blijft het vlees lekker mals en sappig.Als je het vlees goed rose wilt houden dan braad je het 30 minuten korter.Laat het zo gaar worden als je wilt neem het uit de oven en laat het 30 minuten rusten opeen warme plek.
Dan de saus.Schep het overtollige vet uit de braadslee en houd de braadslee schuin,zodat het vet zich scheidt van het vocht en laat ongeveer twee eetlepels vet achter.Zet de braadslee op een laag vuur en roer het vocht
met de bloem en de mosterdpoeder tot een gladde pasta waarin al het vocht en vet zijn opgenomen.Voeg beetje voor beetje de wijn toe en roer het na elke toevoeging met een houten lepel door.Verruil de houten lepel halverwege voor een garde en blijf roeren tot alle wijn is opgenomen.Doe er dan de bessengelei,de worcestersaus,citroensap,peper en zout bij en roer weer tot de gelei is opgelost.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus zachtjes pruttelens 15 minuten inkoken.Giet hem in een sauskom.
Snijd het vlees aan,garneer het met de rozemarijn,giet er wat saus over en geef de rest van de saus er apart bij.
|
|
|